jueves, 24 de mayo de 2012

Análisis organolépticos a productos cárnicos



Del griego organon: organo y leptos: limpio.



Es aquel análisis de los alimentos en que el examen se hace mediante los sentidos:
* Vista: color brillo forma tamaño
* Gusto: sabor
* Olfato: olor
* Tacto: textura temperatura dureza humedad
* Oido: sonidos
Es útil para determinar la alteración de los alimentos. Pero poco útil para determinar adulteración contaminación o falsificación, salvo casos groseros.
  Se deben corroborar las características organolépticas de los alimentos frescos como son color, textura y olor característicos, a fin de aceptar o rechazar los alimentos de origen animal que presenten cualquiera de las siguientes características:
Carne
Acepte:
Color:
Res: rojo brillante
Cordero: rojo
Cerdo: rosa pálido
Grasa: blanca
Textura: firme y elástica
Olor: característico
Rechace:
Color: verdoso o café obscuro, descolorida en el tejido elástico
Olor: rancio
Aves
Acepte:
Color: característico
Textura: firme
Olor: característico
Rechace:
Color: verdosa o amoratada
Textura: blanda y pegajosa bajo las alas
Olor: anormal
Si quieres saber más visita los siguientes links:

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