Análisis a Cárnicos: Análisis organolépticos a productos cárnicos

Del griego organon: organo y leptos: limpio.

Es aquel análisis de los alimentos en que el examen se hace mediante los sentidos:

* Vista: color brillo forma tamaño

* Gusto: sabor

* Olfato: olor

* Tacto: textura temperatura dureza humedad

* Oido: sonidos

Es útil para determinar la alteración de los alimentos. Pero poco útil para determinar adulteración contaminación o falsificación, salvo casos groseros.

Se deben corroborar las características organolépticas de los alimentos frescos como son color, textura y olor característicos, a fin de aceptar o rechazar los alimentos de origen animal que presenten cualquiera de las siguientes características:

Carne

Acepte:

Color:

Res: rojo brillante

Cordero: rojo

Cerdo: rosa pálido

Grasa: blanca

Textura: firme y elástica

Olor: característico